Si ayer compartíamos una receta buenísima de almejas al Albariño, tampoco podíamos resistirnos a este de mejillones.
Ingredientes:
– 1 Cebolla Morada
– 500 Gr Mejillones
– 1 Cucharadita de pimentón picante
– Rúcula
– Vino Albariño
– Pimentón rojo picante
– Una hoja de laurel
Preparación:
– Limpiamos los mejillones, quitando los pelos y rascando la cáscara con un cuchillo. Una vez limpios les damos una pasada por agua para eliminar la suciedad que aún quede adherida a la concha.
– Introducimos los mejillones en una cazuela con una hoja de laurel y tapamos, con el fuego a intensidad fuerte.
– Cinco minutos después, cuando ya estén abiertos, añadimos una buena cantidad de vino Albariño y dejamos que reduzca hasta que se evapore el alcohol. Consejo: sabremos qu eel alcohol se ha evaporado cuando el vapor que sale de la cazuela ya no huela a alcohol.
– Una vez haya reducido el vino, incorporamos una cucharadita de pimentón picante y removemos bien. retiramos del fuego y reservamos.
– Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén.
– Agregamos la cebolla, y una vez pochada la volcamos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
– Emplatamos: Colocamos la concha de los mejillones, las rellenamos de rúcula y, a continuación, ponemos un poco de cebolla pochada. Finalmente, colocamos el mejillón encima de todo y, con la ayuda de una cuchara, aderezamos con un poco del caldo de cocción de los mejillones.