Ingredientes (4 comensales)
2 Centollas- 1 Kg de Cabezas y Cascaras de Langostinos
- 1/2 cebolla
- 1 Piminento Verde
- 2 Cucharadas de concentrado de Tomate
- 1 Cucharada de pulpa de Pimiento Choricero
- 500 Gr de Arroz redondo (bomba, carnaroli…)
- 1 copa de Brandy
- 1 Vaso de Vino Blanco
- 3 Diente de ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Cebollino Picado
Cómo hacer El arroz y la centolla paso a paso
- Ponemos a cocer las centollas en abundante agua con sal (unos 30 – 35 gramos de sal por litro de agua) durante 8 minutos. Sacamos las centollas del agua y las dejamos enfriar. Reservamos el agua de coccion.
- En una cazuela grande ponemos a dorar las cabezas y cuerpos de langostino con un chorrito de aceite.
- Dejamos que se doren bien a fuego fuerte y las aplastamos un poco. En un mortero hacemos un majado con los 3 dientes de ajo, una buena cantidad de perejil y sal.
- Añadimos esta mezcla a la cazuela. Incorporamos, 1 cucharada de concentrado de tomate, la copa de brandy y el vaso de vino blanco.
- Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el agua de coccion de las centollas. Dejamos hervir todo el conjunto 10 – 15 minutos, lo colamos y reservamos.
- Le quitamos las patas a las centollas, las machacamos un poco con un mazo para abrirlas y reservamos.
- Abrimos las centollas. Retiramos todo lo desechable y guardamos los cuerpos y corales asi como todo el jugo que tenga dentro.
- En una paellera ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal.
- Añadimos los cuerpos de la centolla cortados en 4 trozos y parte de los jugos y corales. Cocinamos 1 minuto y añadimos 1 cucharada de concentrado de tomate y otra de pulpa de pimiento choricero. Le damos unas vueltas, añadimos el arroz y despues el caldo.
- Para 500 gr de arroz haran falta 1250 gr de caldo aproximadamente.
- Dejamos cocinar durante 15 minutos, añadimos las patas de las centollas y el resto de corales y jugos de las centollas. Dejamos 3 minutos mas.
- Decoramos con un poco de cebollino picado.
Receta tomada de el rincón web: 